CHI SONO
La lievitazione è l’inizio di molte cose vive e buone.
Il lievito che cresceva silenzioso, avvolto con cura dentro un panno immacolato, il suo profumo antico, la farina pronta ad accoglierlo sulla spianatoia, e poi il morbido impasto del pane in cui affondavo le mani di bambino sotto lo sguardo amorevole di mia nonna… sono fra i miei primi ricordi.
Ricordi che ancora oggi conservo come una nutriente sensazione di gioia che non mi ha mai abbandonato.
COSA FACCIO
Salvo i lievitati dalla banalità (indigesta) della produzione industrializzata e li riconsegno alla loro natura di prodotti gustosi, sani e ricchi di personalità.
Affianco i titolari di forni e pizzerie
nella riorganizzazione della propria attività.
Riaccendo la passione
verso questo lavoro quando l’attività è in crisi.
Diffondo la tradizione
di alcuni prodotti tipici a cui sono particolarmente legato.
Trasmetto le mie conoscenze e la mia esperienza con un metodo che si è dimostrato funzionale agli obiettivi dei miei clienti e che unisce la preparazione teorica all’apprendimento di una manualità che conserva intatta la gestualità della tradizione.
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