Frittelle dolci con patate – Ricetta step-by-step

1° STEP lievitino:

Farina 00 W300 85g
Latte intero a 28° 65g
Lievito fresco 5g

Impastare con una forchetta per 3/4 minuti, far triplicare in luogo tiepido (circa 70/90 minuti)

Quando il lievitino è quasi pronto, avviare l’impasto con:

2° STEP inizio impasto:

Farina 00 W260 320g
Latte intero 115g
Miele millefiori 10g
Uova intere 50g
Burro 32g
Lievito fresco 6g

Impastare piano per 8/9 minuti, quindi alzare la velocità a media (in spirale 2a)e sviluppare l’impasto, quindi aggiungere

3° STEP aggiunta lievitino:

Tutto il lievitino triplicato
Zucchero 50g
Sale 6g
Cannella in polvere 1 puntina di cucchiaino
Scorza di limone ½ cucchiaino

Impastare a velocità media (in spirale in 2a) sviluppando bene il glutine quindi aggiungere:

4° STEP:

Patata lessa fredda 80g
Far assorbire, alzare leggermente la velocità di impasto (in spirale lasciare in 2a), quando torna ben liscio aggiungere a filo
Olio extra vergine di oliva 32g

Formare una palla stretta, porre a lievitare per 60/80 minuti fino al raddoppio.
Appiattire sgasando, tagliare delle striscette da circa 1,5 x 6 cm, allungare rotolando e formare le frittelle

Porre a lievitare coperte su un asse leggermente infarinata per 60/90 minuti

Cuocere in olio di rachide profondo a 175° per circa 2/3 minuti ciascuna, fino a doratura.
Scolare su carta assorbente, passare in zucchero semolato.

Volendo fare dei bomboloni, stendete l’impasto a 6mm di spessore, coppate dei dischetti e fateli lievitare per circa 60 minuti coperti, friggete iniziando dal lato che era a contatto della tavola.